La vanille , de l’or vert au service de votre santé et …de vos papilles!

La vanille est la fleur du vanillier , une espèce d’orchidée grimpante originaire d’Amérique Centrale qui se fixe au tronc des arbres comme une liane et qui peut atteindre jusqu’à 15m de haut dans son milieu naturel; 117 espèces dispersées à travers le monde sont actuellement  recensées mais seules trois d’entre elles sont exploitées à des fins commerciales :

La vanilla planifolia , la plus répandue et la plus cotée , qui donne la vanille Bourbon

La Vanilla Pomponia qui produit un fruit court appelé vanillon

La Vanilla Tahinensis qui donne la vanille de Tahiti aux qualités aromatiques particulières

Les principaux pays producteurs de vanille sont : Madagascar  ( 1er producteur Mondial de Vanille Bourbon ) , l’Indonésie , le Mexique ,la Chine , les Comores , La Réunion et Tahiti

Madagascar , les Comores et la Réunion produisent la  Vanille Bourbon , un label créé en 1964 pour différencier la production des pays de l’Océan Indien de la production du Mexique et de Tahiti ; elles représentent à elles seules 80% de la production Mondiale

Si l’utilisation de la vanille en cuisine ,en cosmétique et  en parfumerie est relativement bien connue, en revanche,  ses vertus thérapeutiques restent encore un  peu confidentielles ; Je vous propose de découvrir ensemble les différentes facettes de cette épice exotique .

UN BRIN D HISTOIRE

Les origines de la vanille sont très anciennes puisque Mayas et Aztèques l’utilisaient déjà, bien longtemps avant l’arrivée des conquistadors espagnols ,pour adoucir leurs boissons cacaotées mais aussi pour ses vertus médicinales .Après son introduction en Europe , la vanille fait l’objet de nombreuses tentatives de culture en serres chaudes ; pendant plus de deux siècles ,elles échouent toutes car on ignorait en effet à l’époque , que la production du fruit du vanillier nécessitait l’intervention indispensable d’une espèce d’abeille spécifique au Mexique (et qui n’existait donc pas en Europe ) pour la fécondation de la fleur du vanillier : l’abeille Melipona

La Réunion , terre de la vanlle Bourbon

La Réunion , pionnière de la culture de la vanille au 19ème siècle

Au début du 19ème siècle certains botanistes pensent faciliter la fructification en cultivant la vanille dans des régions bénéficiant d’un climat tropical proche de celui de sa région d’origine , l’ Amérique du Sud ; c’est ainsi que les 1ers plants de vanille arrivent à l’île Bourbon ( nom donné à la Réunion à l’époque) . En 1836 un botaniste belge découvre la pollinisation artificielle de la vanille . Mais le pas décisif est franchi  en 1841 lorsqu’ un jeune esclave de l’île Bourbon âgé de 12 ans , Edmond ALBIUS, découvre seul , le procédé le plus opératoire à savoir  la  fécondation  manuelle de la fleur de vanillier ,  les fleurs de vanillier étant fécondées une à une .Cette méthode , encore pratiquée aujourd’hui ,et dans le monde entier va véritablement révolutionner la culture de la vanille à travers le monde et permettre l’exploitation commerciale de la vanille Bourbon ; La Réunion sera un moment le premier exportateur de vanille du monde avant d’être détrônée par Madagascar où les techniques de culture et de préparation de la vanille avaient été importées par des colons réunionnais comme d’ailleurs dans les autres îles  de l’Océan Indien .Aujourd’hui ,La Réunion produit peu de vanille ,comparativement à Madagascar mais sa vanille  préparée dans les règles de l’art est  un produit  haut de gamme et  très réputé .

A l’heure actuelle l,a vanille de référence, la plus réputée et la plus utilisée dans le monde  est bien la vanille Bourbon en provenance de l’Océan Indien : noire , grasse, souple , aux parfums délicats et floraux .

LA VANILLE: UNE EPICE AUX MULTIPLES FACETTES

La vanille noire est utilisée dans plusieurs domaines telle que la cosmétologie, la gastronomie et même dans le monde médical :

gousses et fleur de vanille

la vanille , une épice aux multiples ressources

UTILISATIONS THERAPEUTIQUES

– En Côte d’Ivoire , le jus extrait des feuilles est utilisé pour le traitement des otites

– l’huile essentielle de vanille entre régulièrement dans de nombreuses préparations médicinales ayurvédiques

  • Apaisante , relaxante , elle est un antidépresseur et un antistress naturel : quelques gouttes d’huile essentielle dans votre bain vous apporteront l’apaisement ;
  • Antispasmodique elle soulage l’aérophagie et les ballonnements .
  • Ses propriétés stimulantes pour le système nerveux sont reconnues:  c’est un excellent remède contre la fatigue physique et intellectuelle et elle permet de ce fait d’améliorer la mémoire et la concentration; l’huile essentielle de vanille est également préconisée en cas de dépression et d’hystérie
  • Une étude de 2004 a mis en évidence les effets apaisants de la vanille sur les prématurés en couveuse : ses effluves sucrés amélioreraient leur respiration
  • Apéritive et digestive , la vanille régule l’appétit et facilite la digestion.

  • Antiseptique naturel  , la vanille soulage les morsures d’animaux venimeux ; on dit aussi qu’un morceau de coton imbibé d’extrait de vanille calmerait les douleurs consécutives à l’extraction d’une dent

  • La vanille favorise les efforts musculaires et est antirhumatismale
  • La vanille a des vertus aphrodisiaques : ses essences volatiles stimulantes dopent la libido; dans certaines régions d’Amérique Centrale ,incorporée à des alcools locaux , elle entre dans la composition de philtres d’amour  .Son utilisation massive en parfumerie n’est sûrement pas sans lien avec ses vertus aphrodisiaques . La vanille apparaît en note de fond dans de nombreux parfums  pour ne citer que les plus connus : Must de Cartier , Shalimar de Guerlain, Coco de Chanel , Hypnotic Poison de Dior , Jean-Paul Gaultier de Jean-Paul Gauthier  ……   

COSMETOLOGIE

La vanille Bourbon  est régulièrement utilisée en cosmétique : Anti oxydante, très riche en phénols , la vanille a des propriétés regénérantes reconnues scientifiquement . C’est un véritable élixir de jeunesse naturel et un excellent rempart contre le vieillissement cellulaire ; elle a des propriétés restructurantes , purifiantes , hydratantes, tonifiantes nourrissantes et adoucissantes

GASTRONOMIE

Plus de 200 molécules aromatiques , ont été identifiées dans la vanille Bourbon , ce qui en fait la reine des épices .Elle est traditionnellement utilisée dans les desserts mais elle peut aussi sublimer les plats salés et notamment ceux à base de poisson et fruits de mer Elle apporte de la profondeur et de la rondeur à certaines recettes salées ; il existe de multiples recettes à base de vanille

Pour illustrer l’utilisation de la vanille en gastronomie , je vous livre simplement deux recettes traditionnelles de la Réunion :- le canard à la vanille

                                                                                                  – le rhum arrangé

LE CARI DE CANARD A LA VANILLE  : recette de Mme Hannibal restauratrice à la Réunion

Ingrédients : 1 beau canard ,2 gousses de vanille Bourbon, 3 belles tomates ,1 gros oignon, 1 carotte , 1 c à soupe rase de farine , 1 c à café bombée de sucre de canne roux , 1 bouquet garni , sel et poivre , un peu d’huile ;

Préparation : Débarrasser  au préalable le canard d’une grande partie de sa graisse et de sa peau ,

                   Découper le canard et le faire revenir dans un peu d’huile dans une sauteuse à fond épais ; quand les morceaux sont bien dorés , vider le maximum d’huile , ne garder que ce qu’il faut  pour faire revenir l’oignon émincé et la carotte coupée en petits dés ,l’oignon doit fondre doucement .

Ajouter les tomates en dés , les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur et largement ouvertes et la farine ,en faisant attention à éviter  les grumeaux . Bien remuer avec une spatule en bois et faire revenir quelques instants ; ajouter de l’eau à hauteur , le bouquet garni , saler , poivrer , laisser mijoter à feu doux 20 à 30 minutes  pour que la sauce réduise ; goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire ; servir avec un simple riz blanc

Tous les ingrédients nécessaires  à l’exécution de cette recette sont faciles à trouver

LA RECETTE DE RHUM ARRANGE A LA VANILLE

bocaux de rhum arrangé

Le rhum arrangé , une spécialité réunionnaise

Ingrédients
2 litres de rhum blanc , 6 cuillères à soupe de sucre roux, 4 gousses de vanille

Placez ces ingrédients dans un grand bocal

Laissez macérer 3 mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière

Cette préparation peut se conserver pendant des années ;( à consommer avec modération ! )

Il est possible de personnaliser la préparation en ajoutant d’autres ingrédients au choix : Pruneaux , écorce d’orange , letchis , …

UNE PETITE ASTUCE POUR TERMINER

Rajouter de la vanille à votre café lui donnera un arôme incomparable ; attention cependant à ne pas en abuser ; à la Réunion , les anciens disent que ce n’est pas très bon pour le coeur

Voilà , je termine ici ma promenade au pays de la Vanille Bourbon; sur le plan de la gastronomie je me suis largement éloignée du régime crétois que je défendais il n’y a pas si longtemps ; je le défends toujours mais un écart de temps en temps ne fait de mal à personne !

Merci d’avoir lu cet article .

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Commentaires

  1. Bonjour Janine,

    J’adore l’odeur et le goût de la vanille! À la lecture de ton article je pense que je vais aussi acheter l’huile essentielle de vanille. Elle a vraiment beaucoup de qualités thérapeutiques.

    Je partage cet article sur les réseaux. 🙂

    Une remarque technique, tu as une photo qui n’est pas visible sur l’article, ça arrive parfois lors de l’enregistrement. Juste au-dessus de la recette du carie de canard à la vanille.

    Bien amicalement,
    Christine

    • Janine CESAIRE a écrit:

      Bonjour Christine
      Merci pour ton commentaire ; merci aussi de le partager sur les réseaux sociaux
      Pour la photo , en fait il n’y en a pas ; je n’ai que 3 photos sur cet article ; au- dessus du cari de canard , il n’y en a pas : je n’en ai pas trouvé ; il aurait fallu que je fasse moi -même et un cari et une photo , mais je suis très flemmarde , alors … j e laisse l’imagination faire son travail !

      Amitiés
      Jane

  2. Bonjour Janine,

    Ouh, merci pour ta recette de rhum arrangé ! Je testerai bien ça 🙂

    Tu es une chanceuse ! J’imagine que la vanille doit pouvoir pousser dans ton jardin sans problème… J’en ai une depuis l’an dernier, elle a beaucoup profité mais j’ai peur de la sortir cet été. Tu crois que je devrais la mettre en plein soleil ou plutôt dans un endroit un peu protéger de la lumière directe ?

    Amitiés
    A bientôt !
    Le dernier article de Nathalie…J’organise mon premier concours ! Des cosmétiques naturels à gagner !My Profile

    • Janine CESAIRE a écrit:

      Bonjour Nathalie
      Merci pour ton commentaire
      Pour ce qui est de la vanille , en principe , c’est plutôt une plante de sous-bois mais ici on trouve aussi des plantations de vanille en plein soleil; à mon avis si tu la mets à ‘ombre d’un arbre , elle se sentira mieux mais tu peux la mettre aussi au soleil

      Très bonne journée
      Janine

  3. Bonjour Janine,
    J’ai eu la chance de recevoir tout un fagot de bâtons de vanille venus en direct de Madagascar par les soins d’une amie. Je les utilise avec parcimonie et passion. J’adore ce parfum.
    Je vais essayer la recette du rhum, un alcool au prix abordable ici au Québec et l’utiliser dans mes recettes de dessert. Merci et à bientôt !
    Le dernier article de Bernadette GILBERT…Tajine de tofu aux fruits secsMy Profile

    • Janine CESAIRE a écrit:

      Bonjour Bernadette

      Merci pour ton commentaire
      Juste une petite précision : ici le rhum arrangé est utilisé comme apéritif ; je ne sais pas ce que cela donnerait dans des desserts ; je n’ai jamais essayé mais après tout pourquoi pas ; il est toujours intéressant de faire des tests surtout en cuisine ; c’est la meilleure façon d’avancer

      Amitiés

      Janine

  4. Janine CESAIRE a écrit:

    Bonjour Lettie
    Merci pour ce commentaire
    Je constate que vous êtes fan de la vanille! C’est vrai que utilisée à bon escient la vanille améliore la saveur de certains plats y compris salés
    C’est vrai aussi que Madagascar est le 1er producteur mondial de vanille actuellement , mais historiquement , dans l’Océan Indien , la culture de la vanille est partie de la Réunion ; en tant que réunionnaise pur jus ,et folle amoureuse de mon île natale ,je tenais beaucoup à souligner ce point

    Passez une très bonne journée
    Très amicalement
    Janine

  5. Janine CESAIRE a écrit:

    Bonjour
    Merci pour cette appréciation
    Cordialement
    Janine

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